Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Shabu-Shabu

Lonchas finísimas de carne de res se sumergen unos segundos en caldo hirviendo de kombu y se mojan en salsa de sésamo o ponzu.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de res (cortada muy fina)
• 1 trozo de kombu (10 cm)
• 1/2 col china
• 200 g de shiitake
• 2 puerros
• 300 g de tofu firme
• 200 g de espinacas
• 4 cdas. de pasta de sésamo clara (tahini)
• 4 cdas. de salsa de soja
• 3 cdas. de vinagre de arroz
• 1 limón
• 1 cda. de semillas de sésamo

Preparación

1. Remojar el kombu en 2 l de agua fría 20 min., calentar despacio y retirarlo justo antes de que hierva, para que el caldo quede claro.
2. Para el ponzu, mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz y el zumo del limón; tostar las semillas de sésamo en seco, machacarlas en el mortero y mezclarlas con la pasta de sésamo y 4 cdas. de caldo hasta que quede lisa.
3. Cortar la col china en tiras anchas y el puerro en trozos en diagonal, dividir los shiitake en láminas gruesas y lavar las espinacas.
4. Cortar el tofu en dados grandes y disponer todo junto con la carne de forma decorativa en dos fuentes.
5. Dejar que el caldo hierva suavemente en el hornillo de mesa y cocer primero la verdura más firme 3–4 min.
6. Cada comensal sumerge una loncha de carne con los palillos 10–15 seg. en el caldo, hasta que deje de estar rosada, y la moja en una de las dos salsas.