Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Kaeng Liang

Sopa de verduras intensamente pimentada con calabaza, maíz y langostinos, sazonada con una pasta de chalota y pimienta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de langostinos
• 1 l de agua
• 5 chalotas
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 2 cucharadas de pasta de gambas (o 2 cucharadas de salsa de pescado)
• 400 g de calabaza hokkaido
• 2 mazorcas de maíz
• 1 calabacín (o luffa)
• 150 g de champiñones
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 manojo de albahaca tailandesa
• Sal

Preparación

1. Pelar las chalotas y machacarlas en el mortero junto con la pimienta blanca, la pasta de gambas y un puñado de langostinos pelados, hasta obtener una pasta gruesa.
2. Llevar el agua a ebullición, disolver la pasta en ella y cocer destapado 5 min, hasta que el caldo huela intensamente especiado.
3. Cortar la calabaza en dados y las mazorcas de maíz en rodajas del grosor de un dedo, y cocerlas en el caldo 8 min.
4. Cortar el calabacín en medias lunas, añadirlo junto con los champiñones partidos por la mitad y cocer 3-4 min más, hasta que todo quede al dente.
5. Añadir el resto de los langostinos y dejarlos cocer a fuego bajo 2-3 min, hasta que queden rosados y firmes.
6. Ajustar el sabor con salsa de pescado y sal, incorporar la albahaca tailandesa justo al retirar del fuego y servir de inmediato.