Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Gaeng Som (Curry Ácido de Pescado)

Curry ácido del sur de Tailandia sin leche de coco: filete de pescado y coliflor en un caldo picante de cúrcuma y tamarindo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco firme
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 3 chiles secos
• 3 chalotas
• 1 l de agua
• 3 cucharadas de pasta de tamarindo
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar de palma
• 400 g de coliflor
• 1 lima
• 300 g de arroz jazmín

Preparación

1. Remojar los chiles secos 10 min en agua tibia y luego machacarlos en el mortero junto con las chalotas, la cúrcuma y la pasta de curry hasta obtener una pasta lisa y de un amarillo intenso.
2. Hervir el agua, disolver la pasta en ella y cocer 5 min a borbotones sin tapar, hasta que el caldo desprenda un aroma intenso y adquiera un tono anaranjado.
3. Separar la coliflor en ramilletes pequeños, añadirla al caldo y cocer 5-6 min hasta que quede al dente; cocer en paralelo el arroz jazmín.
4. Cortar el pescado en dados de un bocado, deslizarlos en el caldo hirviendo y dejar reposar a fuego bajo 3-4 min hasta que quede blanco y firme.
5. Ajustar el sabor con pasta de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma: el Gaeng Som debe quedar claramente ácido, salado y picante a la vez.
6. Retirar del fuego, terminar con un chorrito de zumo de lima y servir con el arroz jazmín.