Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Tom Yum Goong

Sopa de gambas agripicante con limoncillo, galanga y lima – la sopa más famosa de Tailandia.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de gambas (crudas, con cáscara)
• 1,2 l de agua
• 3 tallos de limoncillo
• 5 rodajas de galanga (o jengibre)
• 5 hojas de lima kaffir
• 200 g de champiñones
• 3 cda. de salsa de pescado
• 3 cda. de zumo de lima
• 2–4 chiles tailandeses
• 2 tomates
• 1 cdta. de pasta de chile (nam prik pao, opcional)
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Pelar las gambas; hervir las cáscaras en el agua 10 min y colar – esto da profundidad al caldo.
2. Machacar el limoncillo y cortarlo en trozos; dejarlo infusionar en el caldo 5 min junto con la galanga y las hojas de lima desgarradas.
3. Añadir los champiñones cortados por la mitad y los tomates en gajos, y cocer 3 min.
4. Incorporar la pasta de chile, añadir las gambas y cocer 2–3 min, hasta que estén rosadas.
5. Retirar la olla del fuego y solo entonces incorporar la salsa de pescado, el zumo de lima y los chiles machacados – el zumo de lima nunca debe hervir, o amarga.
6. Probar y ajustar (el equilibrio picante-ácido-salado es clave) y servir con cilantro – los trozos aromáticos quedan en el plato pero no se comen.