Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Tom Som Pla

Sopa agridulce de pescado con tamarindo, mucho jengibre y cúrcuma, en la que los trozos de pescado apenas se cuecen.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco (por ejemplo, bacalao)
• 1,2 l de caldo de pollo o de verduras
• 1 trozo de jengibre (5 cm)
• 4 cda. de pasta de tamarindo
• 3 chalotas
• 5 dientes de ajo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 3 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de azúcar de palma
• 3 chiles tailandeses
• 1 manojo de cebolletas
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Cortar el filete de pescado en trozos de 4 cm, salpimentar ligeramente y reservar en frío; pelar el jengibre y cortarlo en bastoncitos finos.
2. Machacar en el mortero las chalotas, el ajo, la cúrcuma y 2 chiles tailandeses hasta obtener una pasta fina; esto lleva unos 5 min. y es la base de sabor de la sopa.
3. Llevar el caldo a ebullición, incorporar la pasta y cocer destapado 8–10 min. hasta que el caldo tome un tono dorado y huela intensamente a jengibre.
4. Añadir la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma y rectificar hasta que la acidez y el dulzor estén equilibrados y la sopa quede algo ligada.
5. Bajar el fuego, añadir los trozos de pescado y cocer 4–5 min. hasta que la carne esté blanca y translúcida, sin remover más para que no se deshaga.
6. Espolvorear con el chile restante, las cebolletas troceadas y el cilantro y servir de inmediato con arroz jazmín.