Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Gaeng Buap

Caldo suave con luffa bien cocida, carne picada y huevo cuajado en hilos, sazonado con ajo y pimienta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de luffa (o calabacín)
• 250 g de carne de pollo picada
• 1,2 l de caldo de pollo
• 2 huevos
• 5 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 1 cdta. de azúcar
• 2 cda. de aceite vegetal
• 3 cebolletas

Preparación

1. Pela la luffa, córtala por la mitad a lo largo y en medias lunas de 1,5 cm de grosor; pica finamente el ajo y corta el jengibre en bastoncitos finos.
2. Calienta el aceite vegetal en un cazo y sofríe el ajo a fuego medio 1-2 min. hasta que esté dorado y aromático, sin que se oscurezca.
3. Añade la carne de pollo picada y sofríe 3-4 min. removiendo, deshaciéndola con la cuchara, hasta que esté cocida y grisácea.
4. Vierte el caldo de pollo, añade el jengibre, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta blanca, y cuece destapado 5 min.
5. Incorpora la luffa y cuece 5-6 min. hasta que esté translúcida y tierna, luego vierte los huevos batidos en un hilo fino y remueve solo una vez.
6. Retira la sopa del fuego de inmediato, espolvorea con anillos de cebolleta y sirve caliente con arroz jazmín.