Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Tom Jew Nuea

Caldo claro de ternera al estilo Isaan con chiles tostados, citronela y mucha lima, espolvoreado al final con arroz tostado molido.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de contra de ternera
• 1,5 l de caldo de ternera concentrado
• 3 tallos de citronela
• 5 láminas de galanga (o jengibre)
• 4 chiles rojos secos
• 3 cda. de arroz jazmín (crudo, para el polvo tostado)
• 3 limas
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 manojo de cebolletas
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cdta. de azúcar

Preparación

1. Corta la carne en filetes finos de 3 mm en contra de la fibra y resérvala fría; machaca la citronela y córtala en trozos de 5 cm.
2. Tuesta el arroz jazmín crudo en una sartén seca a fuego medio 8-10 min. removiendo hasta que desprenda un aroma dorado, luego májalo en un mortero hasta obtener un polvo grueso.
3. Tuesta los chiles secos en la misma sartén 1-2 min. hasta que estén oscuros y quebradizos, y desmenúzalos en trozos gruesos.
4. Lleva a ebullición el caldo de ternera con la citronela, la galanga y la mitad de los chiles tostados, y deja cocer tapado a fuego suave 20 min. para que se liberen los aromas.
5. Añade los filetes de carne uno a uno al caldo hirviendo suavemente y cuécelos solo 2-3 min., hasta que dejen de estar rojos: más tiempo y la carne queda dura.
6. Retira del fuego, sazona con salsa de pescado, azúcar y el zumo de 2 limas, y sirve espolvoreado con el polvo de arroz tostado, el resto de los chiles, cebolletas y cilantro.