Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Marqa bel Basla

Ternera estofada largamente en una masa de cebolla, teñida con azafrán y redondeada con una cucharada de miel.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de carne de ternera para guisar
• 1 kg de cebollas
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de canela
• 2 cda. de miel
• 40 g de mantequilla
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas en aros finos, desmenuzar las hebras de azafrán entre los dedos y dejarlas reposar en 4 cda. de agua caliente 10 min.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela pesada y dorar la carne de ternera por tandas 6-8 min. hasta que quede bien tostada por todos lados.
3. Añadir la mitad de la cebolla, el jengibre, la canela, el agua de azafrán, sal y pimienta, cubrir con 400 ml de agua y estofar tapado a fuego suave 75 min.
4. Incorporar el resto de la cebolla y seguir estofando 25 min. más hasta que se deshaga por completo y la salsa forme una masa aterciopelada de color claro.
5. Añadir la mantequilla y la miel y reducir destapado 8-10 min. hasta que la salsa quede brillante y adherida a la carne y el aceite se separe en la superficie.
6. Rectificar con sal y pimienta, espolvorear con perejil picado y servir con pan fresco para mojar.