Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Tajín Sfaria

Tajín de pollo claro con azafrán, cubierto con un confitado dorado de cebolla, pasas y almendras tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo, cortado en trozos
• 1 kg de cebollas
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 rama de canela
• 100 g de pasas
• 100 g de almendras (peladas)
• 2 cda. de miel
• 60 g de mantequilla
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las pasas en agua tibia 20 min., disolver las hebras de azafrán en 3 cda. de agua caliente y cortar 600 g de las cebollas en medias lunas finas y el resto en dados gruesos.
2. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela ancha y rehogar los trozos de pollo con las cebollas en dados, el jengibre, la canela, el agua de azafrán, sal y pimienta 10 min. a fuego medio sin que tomen color.
3. Añadir 300 ml de agua y estofar tapado 45 min. a fuego suave hasta que la carne se separe con facilidad del hueso; retirar el pollo y mantenerlo caliente.
4. Añadir las medias lunas de cebolla al fondo de cocción y reducir destapado 25-30 min. a fuego bajo hasta que se deshagan en un confitado claro y espeso y la salsa apenas tenga líquido.
5. Escurrir las pasas, mezclarlas con la miel y dejarlas 5 min., mientras se tuestan las almendras en una sartén seca hasta que doren.
6. Devolver el pollo a la cazuela, calentarlo brevemente, cubrirlo con el confitado de cebolla y servir espolvoreado con almendras y cilantro picado.