Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Chorba Chiflour

Sopa cremosa de coliflor con leche y comino, espolvoreada con láminas de almendra tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 900 g)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 500 ml de leche entera
• 1,5 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 40 g de láminas de almendra
• 40 g de mantequilla
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta blanca

Preparación

1. Separar la coliflor en ramilletes y cortar el tronco tierno en dados pequeños, picar finamente las cebollas y rallar el ajo.
2. Calentar la mantequilla y 2 cda. de aceite de oliva en una olla y rehogar las cebollas y el ajo 6 min. a fuego medio hasta que estén transparentes, sin que tomen color.
3. Añadir el comino y la cúrcuma, tostar 1 min., incorporar la coliflor, cubrir con 700 ml de agua caliente, salar y cocer tapado 20 min. hasta que esté tierna.
4. Añadir la leche, calentar brevemente y triturar la sopa con la batidora de mano 2 min. hasta que quede muy fina y aterciopelada; sazonar con sal y pimienta blanca.
5. Tostar las láminas de almendra en una sartén seca a fuego medio 2–3 min. removiendo hasta dorarlas, y retirarlas del fuego de inmediato.
6. Repartir la sopa en cuencos, espolvorear con las almendras, rociar con el aceite de oliva restante y servir caliente.