Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Askif

Sopa bereber de desayuno con sémola de cebada, aceite de argán, menta y perejil, cremosa y reconfortante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de sémola de cebada (belboula)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1/2 manojo de menta
• 4 cda. de aceite de argán (o aceite de almendra suave)
• 2 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar la sémola de cebada en un colador bajo agua fría hasta que salga clara, y escurrirla bien.
2. Picar fino la cebolla, rallar el ajo y rehogar ambos en el aceite de oliva en una olla ancha 6 min. a fuego medio hasta que estén tiernos.
3. Añadir el comino y el pimentón y tostar 1 min. hasta que las especias desprendan aroma, luego incorporar la sémola y rehogarla brevemente.
4. Cubrir con 1,3 l de agua caliente, salpimentar y cocer destapado a fuego suave 20–25 min., removiendo varias veces, hasta que los granos estén tiernos y la sopa haya espesado notablemente.
5. Picar fino el perejil y la menta, incorporar la mitad y dejar reposar la sopa 2 min. más; si es necesario, diluirla con agua caliente hasta una consistencia bebible.
6. Repartir en cuencos, rociar generosamente con aceite de argán, espolvorear con las hierbas restantes y servir caliente por la mañana.