Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Gaeng Leuang Pla

Curry amarillo intenso del sur con trozos de pescado, abundante cúrcuma fresca y papaya verde con textura firme.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de bacalao
• 300 g de papaya verde (o en su defecto colirrábano)
• 1,2 l de caldo de pescado
• 1 trozo de cúrcuma fresca (4 cm, o en su defecto 2 cdta. de cúrcuma molida)
• 5 guindillas rojas secas
• 5 chalotas
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de pasta de gambas (kapi)
• 3 cda. de pasta de tamarindo
• 4 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 1 lima

Preparación

1. Remojar las guindillas secas 15 min. en agua caliente; pelar la cúrcuma y picarla gruesa, usando guantes porque tiñe mucho.
2. Majar en el mortero las guindillas, la cúrcuma, las chalotas, el ajo y la pasta de gambas hasta lograr una pasta fina de color amarillo intenso; lleva unos 10 min. y merece la pena por el color.
3. Pelar la papaya verde, quitarle las semillas y cortarla en bastones de 3 cm por 5 mm; cortar el filete de bacalao en trozos de 4 cm.
4. Llevar el caldo de pescado a ebullición, incorporar la pasta y cocer destapado 10 min. hasta que el caldo tenga un amarillo brillante y haya desaparecido el sabor crudo de las chalotas.
5. Añadir los bastones de papaya y cocer 6–8 min. hasta que estén translúcidos pero aún firmes, luego ajustar con pasta de tamarindo, salsa de pescado y azúcar de palma.
6. Incorporar los trozos de pescado, dejar cocer a fuego muy suave 5 min. hasta que se deshagan en láminas, terminar con el zumo de la lima y servir con arroz aromático.