Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Gaeng Som Goong Cha-Om

Curry ácido del sur sin leche de coco con gambas y una tortilla crujiente de cha-om que suaviza el picante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de gambas peladas
• 100 g de cha-om (hojas de acacia, o en su defecto espinaca baby)
• 4 huevos
• 1,2 l de caldo de pescado
• 5 guindillas rojas secas
• 5 chalotas
• 1 cdta. de pasta de gambas (kapi)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 3 cda. de pasta de tamarindo
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 4 cda. de aceite, sal

Preparación

1. Remojar las guindillas secas 15 min. en agua caliente y majarlas con las chalotas, la pasta de gambas y la cúrcuma en el mortero hasta obtener una pasta fina de color naranja intenso.
2. Picar grueso el cha-om, mezclarlo con los huevos batidos y una pizca de sal y freírlo en 3 cda. de aceite caliente a fuego medio 3–4 min. por lado hasta lograr una tortilla firme y crujiente en los bordes.
3. Deslizar la tortilla sobre una tabla, dejar enfriar un momento y cortarla en cuadrados de 4 cm.
4. Llevar el caldo de pescado a ebullición, incorporar la pasta y cocer destapado 10 min. hasta que el caldo tenga un color intenso y esté bien sazonado.
5. Añadir la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma y cocer 5 min. más: el curry debe saber marcadamente ácido, salado y picante, sin que domine el dulce.
6. Incorporar las gambas y dejarlas cocer 2–3 min. hasta que estén rosadas, añadir con cuidado los trozos de tortilla y servir el curry de inmediato con arroz aromático.