Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Yen Ta Fo

Sopa de fideos rosada: el tofu rojo fermentado tiñe el caldo, con albóndigas de pescado, calamar y brotes de soja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de fideos de arroz planos
• 3 cda. de tofu fermentado (rojo)
• 1,3 l de caldo de pollo
• 250 g de albóndigas de pescado
• 150 g de tubos de calamar
• 150 g de tofu firme y 3 cda. de aceite
• 150 g de brotes de soja
• 200 g de espinaca de agua (o espinaca normal)
• 3 cda. de vinagre de arroz
• 2 cda. de azúcar
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de copos de chile

Preparación

1. Cortar el tofu firme en dados de 2 cm y freírlo en un poco de aceite a fuego medio 6–8 min. por todos los lados hasta dorarlo, luego escurrir sobre papel de cocina.
2. Disolver el tofu rojo fermentado con 4 cda. de caldo hasta que no queden grumos: solo así el caldo se tiñe de rosa de manera uniforme.
3. Llevar el caldo de pollo a ebullición, incorporar la pasta de tofu rojo, el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soja, y cocer destapado 10 min., hasta que el caldo esté agridulce y bien coloreado.
4. Añadir las albóndigas de pescado y cocer 6 min., luego incorporar los tubos de calamar cortados en aros de 1 cm y cocer solo 2 min., hasta que queden opacos.
5. Cortar la espinaca de agua en trozos de 5 cm y escaldarla con los brotes de soja 30–60 seg. en agua hirviendo; cocer los fideos de arroz en la misma agua 3–4 min. y escurrir.
6. Colocar los fideos, las verduras y el tofu frito en cuatro cuencos, cubrir con el caldo rosado y su guarnición, espolvorear con copos de chile y servir de inmediato.