Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Kuay Jap Nam Sai

Sopa clara de pimienta con fideos de arroz enrollados a mano, tofu frito y abundante pimienta blanca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de fideos de arroz anchos
• 300 g de tofu firme
• 1,5 l de caldo de pollo
• 2 cdta. de pimienta blanca (machacada gruesa)
• 8 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 4 huevos
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de salsa de soja oscura
• 1 manojo de cilantro (con raíces)
• 1 manojo de cebolleta
• 5 cda. de aceite

Preparación

1. Cocer los huevos 8 min., enfriar en agua fría, pelar y dejarlos macerar después en el caldo de pollo; cortar el tofu en dados de 2 cm y secarlo.
2. Picar el ajo finamente y freírlo en el aceite a fuego medio 2–3 min. hasta dorarlo, luego pasarlo con el aceite a un cuenco; en la grasa restante, freír el tofu 6–8 min. hasta que quede crujiente por todos los lados.
3. Llevar el caldo de pollo a ebullición con láminas de jengibre, las raíces de cilantro lavadas y la pimienta blanca machacada gruesa, y dejar cocer destapado 20 min., hasta que sepa claramente picante de pimienta.
4. Colar el caldo, sazonar con la salsa de soja clara y oscura, y dejar macerar los huevos pelados 10 min. para que tomen color y sabor.
5. Cocer los fideos de arroz anchos 3–4 min. en agua hirviendo, separándolos con cuidado una vez para que se enrollen en rollitos sueltos, y escurrir.
6. Colocar los fideos, el tofu y medio huevo en cada cuenco, cubrir con el caldo caliente y servir espolvoreado con el aceite de ajo, cilantro y cebolleta.