Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Ba Mee Nam Gai

Sopa de fideos de huevo con pollo asado marinado, bok choy y abundante aceite de ajo aromático.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de fideos de huevo (frescos, o fideos mie)
• 500 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 1,3 l de caldo de pollo
• 300 g de pak choi
• 8 dientes de ajo
• 4 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de salsa de ostras
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 1 cdta. de azúcar
• 5 cda. de aceite
• 1 manojo de cebolleta
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Mezclar el contramuslo de pollo con 2 cda. de salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y la mitad de la pimienta blanca, y marinar al menos 20 min.
2. Picar el ajo finamente y freírlo en el aceite a fuego medio 2–3 min. hasta dorarlo, luego pasarlo con el aceite a un cuenco: este aceite de ajo es el alma del plato.
3. Freír la carne marinada en una sartén a fuego medio 5–6 min. por lado, hasta que quede brillante y dorada por fuera y hecha por dentro, dejar reposar 5 min. y cortar en lonchas.
4. Llevar el caldo de pollo a ebullición con el resto de la salsa de soja y la pimienta blanca restante, desglasar la sartén con un poco de caldo y añadirlo.
5. Cortar el pak choi en cuartos a lo largo y escaldarlo 2 min. en el caldo, retirarlo; cocer los fideos de huevo en agua hirviendo solo 60–90 seg., escurrir bien y repartir en cuatro cuencos.
6. Rociar 1 cdta. de aceite de ajo sobre los fideos, colocar encima la carne y el pak choi, cubrir con caldo caliente y servir espolvoreado con cebolleta y cilantro.