Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Marqa de Cordero con Calabaza

Paletilla de cordero con trozos de calabaza estofados en caldo de canela y jengibre, hasta que la calabaza liga la salsa con un dulzor suave.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero (en dados)
• 800 g de calabaza hokkaido o butternut
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de canela
• 1,5 cdta. de jengibre molido
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 cda. de miel
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de mantequilla clarificada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los dados de cordero con papel de cocina, cortar las cebollas en medias lunas y rallar el ajo; despepitar la calabaza y cortarla en trozos de 4 cm.
2. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla clarificada en una olla pesada y dorar el cordero a fuego fuerte por todos los lados 7–8 min.
3. Añadir las cebollas y el ajo, sofreír 5 min. más, luego incorporar la canela, el jengibre y la cúrcuma y tostar 1 min., hasta que las especias desprendan aroma.
4. Cubrir con 600 ml de agua caliente, salpimentar y estofar tapado a fuego bajo 45 min., hasta que la carne ceda al presionarla.
5. Añadir los trozos de calabaza y la miel, y cocinar destapado 20–25 min. más, hasta que la calabaza esté tierna y se deshaga por los bordes ligando así la salsa.
6. Espolvorear con cilantro picado y servir bien caliente con pan o cuscús.