Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Gaeng Jued Sarai

Caldo claro de pollo con alga wakame, tofu sedoso y pequeñas albóndigas picadas, sazonado suavemente con pimienta blanca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 l de caldo de pollo
• 300 g de carne de pollo picada
• 400 g de tofu sedoso
• 2 cda. de alga wakame deshidratada
• 4 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro (con raíces)
• 3 cebolletas
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cda. de salsa de soja clara

Preparación

1. Remoja el alga wakame 10 min. en agua fría hasta que se despliegue, luego escúrrela y córtala en trozos; parte el tofu sedoso en dados de 2 cm.
2. Machaca el ajo con las raíces de cilantro y la pimienta blanca en un mortero hasta obtener una pasta gruesa y amasa la mitad con la carne de pollo picada.
3. Con dos cucharaditas, forma unas 20 bolitas del tamaño de una nuez con la carne sazonada y resérvalas frías hasta el momento de cocer.
4. Lleva el caldo de pollo a ebullición con el resto de la pasta de especias, sazona con salsa de pescado, salsa de soja y azúcar, y deja reducir destapado 5 min.
5. Baja el fuego a media potencia, añade las albóndigas una a una y cuécelas suavemente 6-8 min. hasta que floten y ya no estén rosadas por dentro.
6. Incorpora el tofu y el alga, deja apenas 2 min. más al calor y sirve en cuencos con anillos de cebolleta y hojas de cilantro por encima.