Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Sanpeijiru

Sopa clara de pescado de Hokkaido con salmón salado, patatas, nabo daikon y zanahoria, sazonada solo con sake y salsa de soja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de filete de salmón
• 2 cdta. de sal marina gruesa
• 1 trozo de kombu (10 cm)
• 400 g de patatas firmes
• 200 g de nabo daikon
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 3 cda. de sake
• 1 cda. de salsa de soja clara
• 1 manojo de cebolleta

Preparación

1. Cortar el filete de salmón en trozos de 4 cm, frotarlo bien por todos lados con la sal marina gruesa y dejarlo reposar tapado en el frigorífico al menos 1 hora, mejor toda la noche.
2. Remojar el kombu en 1,5 l de agua fría durante 20 min., calentarlo despacio y retirar la hoja justo antes de que hierva, para que el caldo quede claro y no gelatinoso.
3. Pelar las patatas y el nabo y cortarlos en cuartos de 1 cm de grosor, la zanahoria en medias lunas finas y el puerro en trozos sesgados de 2 cm.
4. Añadir el nabo y la zanahoria al caldo de kombu y cocer a fuego suave 8 min., luego incorporar las patatas y cocer otros 8-10 min. hasta que estén justo tiernas.
5. Enjuagar brevemente los trozos de salmón salados, colocarlos en la sopa y dejarlos cocer a fuego bajo 6-8 min., retirando la espuma que suba; el caldo no debe volver a hervir con fuerza.
6. Sazonar con sake y salsa de soja clara, dejar el puerro 2 min. más en la sopa y servirla bien caliente en cuencos hondos espolvoreada con aros finos de cebolleta.