Cocina India · Sopas y guisos

Vindaloo de Pollo

Pollo goanés cocido a fuego lento en una pasta de vinagre de palma, chile de Cachemira y mucho ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de muslos de pollo deshuesados
• 8 chiles secos (suaves, p. ej. de Cachemira)
• 6 cda. de vinagre (clásicamente vinagre de palma)
• 1 cabeza de ajo
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 1 rama de canela y 4 clavos
• 3 cebollas
• 1 cdta. de azúcar
• 4 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Quitar las semillas a los chiles secos y remojarlos 20 min. en agua caliente; mientras tanto, cortar el pollo en dados de 4 cm.
2. Triturar los chiles escurridos junto con los dientes de ajo pelados, el jengibre, el comino, los granos de pimienta, la rama de canela partida, los clavos y el vinagre hasta obtener una pasta lisa y rojo intenso.
3. Mezclar la carne con la mitad de la pasta y 1 cdta. de sal, tapar y marinar en la nevera al menos 1 hora, mejor toda la noche.
4. Picar finamente las cebollas y freírlas en el aceite a fuego medio 10–12 min. hasta que estén doradas, luego añadir el resto de la pasta y sofreír 3–4 min. hasta que el aceite se separe en el borde.
5. Añadir la carne marinada, sellarla a fuego fuerte 5 min., desglasar con 250 ml de agua y estofar tapado a fuego suave 30–35 min. hasta que el pollo esté muy tierno.
6. Destapar, ajustar de azúcar y sal, reducir 5 min. sin tapa hasta que la salsa quede espesa y pegada a la carne, y servir con arroz.