Cocina India · Sopas y guisos

Vatana Usal

Guiso de guisantes de Maharashtra con goda masala y coco, especiado y deliberadamente caldoso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de guisantes verdes secos (remojados la noche anterior)
• 2 cebollas
• 60 g de coco rallado
• 2 cda. de goda masala (o garam masala)
• 2 cdta. de chile en polvo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1/2 cdta. de asafétida (hing)
• 10 hojas de curry
• 4 cda. de aceite
• 1 lima
• 1/2 manojo de cilantro fresco

Preparación

1. Escurrir los guisantes remojados y cocerlos en agua fresca 20–25 min. hasta que estén blandos y se deshagan con facilidad; reservar el agua de cocción.
2. Tostar el coco rallado y una cebolla troceada en 1 cda. de aceite 5 min. hasta que estén oscuros y triturarlos finos con 100 ml de agua.
3. Calentar el resto del aceite en una olla, saltar las semillas de mostaza, tostar la asafétida y las hojas de curry 20 seg., y luego freír la segunda cebolla, picada fina, 6 min. hasta que esté dorada.
4. Añadir el goda masala, el chile en polvo y la cúrcuma y tostar 30 seg., incorporar la pasta de coco y sofreír 5 min. hasta que el aceite se separe en el borde.
5. Agregar los guisantes con 600 ml del agua de cocción, salar y cocer destapado 12–15 min.; el usal debe quedar claramente más caldoso que un curry.
6. Rectificar con zumo de lima, espolvorear con cilantro y servir con pan blando o pan plano para mojar.