Cocina India · Sopas y guisos

Dalma

Guiso de Odisha de toor dal con calabaza y papaya verde, redondeado con comino tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de toor dal (guisantes amarillos partidos)
• 300 g de calabaza
• 300 g de papaya verde (o colinabo)
• 1 zanahoria
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cdta. de semillas de comino
• 2 chiles rojos secos
• 2 cda. de ghee
• 1 hoja de laurel
• 40 g de coco rallado
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• Sal

Preparación

1. Lavar el toor dal y remojarlo 30 min., pelar la calabaza, la papaya y la zanahoria y cortarlas en trozos de 3 cm.
2. Poner el dal al fuego con 1 l de agua, la cúrcuma, el jengibre rallado y sal, y cocer tapado 20 min. hasta que esté a medio ablandar.
3. Añadir las verduras y cocer otros 15 min. hasta que estén tiernas pero enteras y el dal quede cremoso.
4. Tostar las semillas de comino y un chile en una sartén seca 2 min. hasta que huelan intensamente y machacarlas finas en el mortero.
5. Calentar el ghee, tostar la hoja de laurel, el segundo chile y el coco rallado 1 min. hasta que el coco esté dorado, e incorporar todo al guiso.
6. Por último, añadir el comino tostado machacado, dejar reposar brevemente y servir con arroz.