Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Puchero Mexicano

Gran guiso de res con garbanzos, col, elote y plátano macho: el caldo y los ingredientes se sirven por separado.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,5 kg de carne de res
• 250 g de garbanzos (secos)
• 1/2 col blanca
• 3 elotes (o 300 g de granos de maíz)
• 2 chayotes
• 1 plátano macho (o plátano firme como alternativa)
• 3 zanahorias
• 2 papas
• 1 cebolla blanca
• 6 dientes de ajo
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar los garbanzos en agua fría toda la noche, al día siguiente colarlos y enjuagarlos.
2. Cortar la carne de res en cubos grandes de unos 5 cm, ponerla a cocer con la cebolla partida en mitades, los dientes de ajo y 3 l de agua fría, llevar a hervor y retirar la espuma con cuidado.
3. Añadir los garbanzos y cocer tapado a fuego bajo 90 min., hasta que la carne y los garbanzos estén blandos; solo entonces sazonar generosamente con sal y pimienta.
4. Cortar las zanahorias en trozos gruesos, las papas en cuartos, los chayotes en gajos y los elotes en ruedas de 3 cm de ancho; añadir todo y cocer 20 min. más.
5. Cortar la col en gajos anchos y el plátano macho en rodajas de 2 cm de grosor, añadirlos y cocer 12 min. más, hasta que la col esté tierna pero entera.
6. Retirar el caldo y servirlo primero en tazas, luego servir la carne y las verduras en una fuente grande con gajos de limón.