Cocina Levantina · Sopas y guisos

Shorbat Djaj bi Kizbara

Sopa de pollo clara con un manojo entero de cilantro, ajo salteado y mucho limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de muslos de pollo
• 2 manojos de cilantro fresco
• 8 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 2 limones
• 4 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los muslos de pollo, ponerlos a cocer con 1,8 l de agua fría, añadir la cebolla partida por la mitad, la rama de canela y las hojas de laurel y llevar lentamente a ebullición.
2. Durante los primeros 10 min. retirar cuidadosamente la espuma que suba, para que el caldo quede claro, y dejar cocer tapado a fuego muy suave 30 min.
3. Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas finas e incorporarlas en los últimos 10 min., hasta que queden tiernas pero firmes.
4. Sacar la carne, separarla de la piel y los huesos, deshilacharla y colar el caldo a otra olla limpia.
5. Picar el ajo finamente y sofreírlo en el aceite de oliva 1 min. a fuego medio hasta que desprenda aroma, luego añadir el cilantro picado en trozos gruesos y dejar que se ablande 30 segundos.
6. Incorporar la carne, las zanahorias y la mezcla de ajo y cilantro al caldo, dejar reposar 3 min., sazonar con el zumo de un limón, sal y pimienta y servir con gajos de limón.