Cocina Levantina · Sopas y guisos

Shorbat Burghul

Sopa de bulgur reconfortante con cebolla dorada, tomate y menta seca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de bulgur fino
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 1 cda. de menta seca
• 1 cdta. de comino
• 1,5 l de caldo de verduras
• 1 limón
• 4 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas en tiras finas, picar el ajo finamente y pelar, despepitar y trocear los tomates.
2. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una olla y sofreír las cebollas a fuego medio 10–12 min. hasta que estén muy doradas y dulces: eso le da a la sopa su color.
3. Añadir el ajo, el concentrado de tomate y el comino, sofreír 1–2 min., incorporar los tomates troceados y cocinar 5 min. hasta que se deshagan.
4. Verter el caldo caliente, llevar a ebullición e incorporar el bulgur sin dejar de remover.
5. Cocer a fuego suave sin tapar 12–15 min., removiendo de vez en cuando, hasta que el bulgur esté tierno y la sopa notablemente espesa.
6. Frotar la menta seca entre los dedos, añadirla junto con el zumo de medio limón y el aceite de oliva restante, rectificar de sal y servir caliente.