Cocina Levantina · Sopas y guisos

Maqadem Ghanam

Sopa festiva de jarrete de cordero cocido a fuego lento con garbanzos, mucho ajo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 jarretes de cordero (de unos 400 g cada uno)
• 200 g de garbanzos (secos)
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo
• 2 ramas de canela
• 4 clavos
• 2 hojas de laurel
• 2 limones
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar los garbanzos toda la noche y escurrirlos; enjuagar bien los jarretes de cordero con agua fría y secarlos.
2. Poner los jarretes con 2,5 l de agua fría, llevar lentamente a ebullición y retirar cuidadosamente la espuma que sube durante 15 min. a fuego bajo, hasta que el caldo quede claro.
3. Añadir las cebollas partidas por la mitad, las ramas de canela, los clavos y las hojas de laurel y dejar cocer tapado a fuego muy bajo 2 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso.
4. Añadir los garbanzos tras la primera hora, para que se ablanden en el mismo tiempo; solo ahora salpimentar.
5. Sacar los jarretes, desmenuzar la carne del hueso y devolverla al caldo colado; sofreír el ajo picado fino en el aceite de oliva 1 min. e incorporarlo.
6. Ajustar con generosidad con el zumo de un limón, espolvorear con cilantro picado y servir en cuencos hondos con los gajos de limón restantes.