Cocina Levantina · Sopas y guisos

Shorbat Kibbeh

Caldo claro con pequeñas bolitas de kibbeh de bulgur y carne picada de cordero, con garbanzos y menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de bulgur fino
• 300 g de carne picada de cordero
• 2 cebollas
• 1 cdta. de baharat
• 250 g de garbanzos (de bote)
• 1,5 l de caldo de carne
• 1 cda. de menta seca
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner el bulgur en un bol, cubrirlo apenas con agua fría y dejarlo hidratar 20 min., luego escurrirlo bien apretando; rallar una cebolla muy fina y picar la segunda fina.
2. Amasar el bulgur escurrido con dos tercios de la carne picada de cordero, la cebolla rallada, el baharat, sal y pimienta 5 min., hasta obtener una masa lisa y pegajosa.
3. Freír el resto de la carne picada con la cebolla picada en 1 cda. de aceite de oliva 5 min. hasta que quede suelta y dejar enfriar – eso será el relleno.
4. Formar con las manos húmedas bolitas del tamaño de una nuez con la masa de bulgur, hacer un hueco, rellenar con un poco de relleno y volver a cerrar en bolitas lisas.
5. Llevar el caldo a ebullición, deslizar las bolitas de una en una y dejarlas cocer a fuego bajo 15–18 min., hasta que suban a la superficie y estén firmes; añadir los garbanzos en los últimos 5 min.
6. Sofreír el ajo con la menta desmenuzada en el aceite de oliva restante 1 min., incorporarlo a la sopa, ajustar con zumo de limón y servir caliente.