Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Caldo Xóchitl

Caldo claro de pollo típico de la Ciudad de México con arroz y garbanzos, servido en la mesa con aguacate, cebolla y chipotle.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de piezas de pollo
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 150 g de garbanzos (de bote)
• 100 g de arroz
• 1 aguacate
• 2 chiles chipotles en adobo
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 limones
• 2 hojas de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las piezas de pollo con la cebolla partida a la mitad, los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel y 2 l de agua fría, llevar a hervor y retirar bien la espuma.
2. Cocer tapado 40 min. a fuego muy bajo sin que el caldo hierva a borbotones, luego sacar la carne, quitarle piel y huesos y deshebrarla en tiras.
3. Colar el caldo con un colador fino a una olla limpia y sazonar bien con sal y pimienta; debe quedar dorado y transparente.
4. Enjuagar el arroz con agua fría, añadirlo al caldo y cocer 16 min. hasta que esté suave pero aún entero.
5. Agregar los garbanzos escurridos y la carne, y dejar calentar solo 5 min. para que no se deshagan.
6. Servir aparte cebolla en cubos, rodajas de aguacate, cilantro picado, chiles chipotles finamente cortados y gajos de limón, y dejar que cada quien complete el caldo caliente en la mesa.