Cocina India · Sopas y guisos

Sambhariya

Guiso gujaratí de verduras rellenas que se cuecen tiernas en una masala tostada de cacahuete y coco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 berenjenas pequeñas
• 4 patatas pequeñas firmes
• 2 pimientos verdes
• 80 g de cacahuetes
• 60 g de coco rallado
• 2 cdta. de cilantro en polvo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de chile en polvo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cda. de azúcar de palma
• 5 cda. de aceite
• 1 manojo de cilantro fresco

Preparación

1. Tostar los cacahuetes en una sartén seca 4–5 min. hasta que desprendan aroma, dejar enfriar y molerlos en trozos grandes; tostar brevemente el coco rallado junto con ellos.
2. Mezclar los cacahuetes, el coco, el cilantro en polvo, el comino, el chile en polvo, la cúrcuma, el azúcar de palma, el cilantro picado y sal con 2 cda. de aceite hasta formar un relleno desmenuzable.
3. Hacer cortes cruzados en las berenjenas y las patatas casi hasta el tallo, y partir los pimientos por la mitad quitándoles las semillas, para poder rellenarlo todo.
4. Presionar el relleno con firmeza en los cortes y en las mitades de pimiento, reservando el resto del relleno.
5. Calentar el aceite restante en una olla amplia, colocar las verduras rellenas bien juntas, esparcir el relleno sobrante por encima, añadir 150 ml de agua y cocer tapado a fuego bajo 30–35 min., volteando con cuidado dos veces.
6. Retirar la tapa, reducir la salsa sin tapar 5 min. y servir las verduras con el caldo de cacahuete en una fuente plana.