Cocina India · Sopas y guisos

Avarekalu Saaru

Guiso de Karnataka con judías hiacinto frescas, ligado con coco tostado y acidulado con tamarindo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de judías hiacinto frescas (avarekalu, o judías gordas)
• 100 g de coco rallado
• 1 cda. de pasta de tamarindo
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 2 cdta. de cilantro en polvo
• 1 cdta. de semillas de comino
• 2 chiles rojos secos
• 1 rama de canela
• 3 cda. de aceite
• 12 hojas de curry
• 1/2 manojo de cilantro fresco

Preparación

1. Cocer las judías hiacinto en agua con sal 15–18 min. hasta que estén tiernas, escurrirlas y reservar el agua de cocción.
2. Tostar el coco rallado, el cilantro en polvo, el comino, los chiles secos y la rama de canela en 1 cda. de aceite 3–4 min., hasta que el coco esté dorado.
3. Triturar la mezcla tostada con una cebolla picada, un tomate y 200 ml de agua hasta obtener una pasta fina.
4. Calentar el aceite restante en una olla, sofreír las hojas de curry y la segunda cebolla cortada en gajos 5 min., añadir el segundo tomate y dejarlo deshacer 4 min.
5. Añadir la pasta de coco, las judías, el agua de cocción, la pasta de tamarindo y sal, y cocer sin tapar 15 min., hasta que el guiso quede espeso y ya no sepa a coco crudo.
6. Espolvorear con cilantro picado y servir caliente con arroz o bolas de ragi.