Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Caldo de Zorra

Sopa de frijoles de Puebla, espesada con masa y sazonada intensamente con chipotle, epazote y hoja de aguacate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de frijoles negros (de bote)
• 80 g de masa harina (harina de maíz para tortillas)
• 2 chiles chipotles en adobo
• 3 tomates
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de aguacate (o 1 cdta. de semillas de anís como alternativa)
• 2 ramas de epazote (u orégano como alternativa)
• 1,2 l de caldo de verduras
• 100 g de queso fresco (o feta como alternativa)
• 3 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los frijoles, licuarlos finamente con 300 ml de caldo y reservar; tostar las hojas de aguacate en una sartén seca 30 seg. por lado, hasta que huelan a anís.
2. Licuar los tomates, la cebolla y el ajo con los chiles chipotles y pasar la salsa por un colador.
3. Calentar el aceite en una olla y reducir la salsa de tomate 8 min. destapada, hasta que quede rojo oscuro y el aceite se separe en el borde.
4. Añadir el puré de frijoles y el resto del caldo, incorporar las hojas de aguacate y el epazote y cocer 15 min. a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
5. Diluir la masa harina en 200 ml de agua fría sin grumos, incorporarla poco a poco y seguir cociendo 10 min., hasta que la sopa ligue claramente y quede aterciopelada; retirar las hojas de aguacate y el epazote.
6. Sazonar con sal y pimienta, servir en tazones y espolvorear con queso fresco desmoronado bien caliente.