Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Caldo de Gallina Criolla

Caldo intenso de gallina de corral con arroz, garbanzos y zanahoria, aligerado al final con menta y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (aprox. 1,4 kg)
• 2 zanahorias
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 150 g de garbanzos (de bote)
• 80 g de arroz de grano redondo
• 1 ramita de epazote (o en su defecto 1/2 manojo de cilantro)
• 1/2 manojo de menta
• 2 limones
• 1 chile serrano
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el pollo en ocho piezas, enjuagar en frío y ponerlo a fuego con 2,5 l de agua, la cebolla partida por la mitad y los dientes de ajo machacados en una olla grande.
2. Llevar lentamente a ebullición y retirar con cuidado la espuma gris durante los primeros 10 min. – así el caldo queda claro y dorado.
3. Salar, sazonar con pimienta y dejar cocer tapado a fuego bajo 50–60 min., hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
4. Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas de 1 cm y añadirlas al caldo junto con el arroz y los garbanzos escurridos; cocer otros 20 min. destapado, hasta que el arroz esté en su punto.
5. Añadir el epazote y la mitad de la menta, dejar infusionar 3 min. y ajustar el caldo de sal con el jugo de medio limón.
6. Repartir en platos hondos un trozo de pollo con arroz, verdura y abundante caldo, espolvorear con la menta restante y aros finos de chile, y servir con gajos de limón.