Cocina Mexicana · Sopas y guisos

Sopa Tarasca

Sopa aterciopelada de frijol y tomate de Michoacán, con chile pasilla, tiras de tortilla crujientes y queso fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de frijoles negros (de bote)
• 500 g de tomates
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 chiles pasilla secos
• 600 ml de caldo de verduras
• 6 tortillas de maíz
• 150 g de queso fresco (o en su defecto feta suave)
• 150 g de crème fraîche
• 1 aguacate
• 5 cdas. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar el tallo y las semillas a los chiles pasilla y tostarlos en una sartén seca 30 seg. por lado, hasta que desprendan aroma; remojar la mitad 15 min. en agua caliente y cortar la otra mitad en aros finos.
2. Partir los tomates por la mitad y asarlos junto con la cebolla en cuartos y el ajo en la misma sartén a fuego fuerte 8–10 min., hasta que se llenen de manchas negras por todos lados.
3. Triturar finamente las verduras asadas junto con los frijoles escurridos y los chiles remojados, y pasar por un colador grueso a una olla.
4. Añadir el caldo de verduras y cocer destapado a fuego medio 15 min., hasta que la sopa quede espesa y cubra el dorso de una cuchara; sazonar con sal y pimienta.
5. Cortar las tortillas en tiras finas de 5 mm y freírlas en aceite caliente por tandas 2 min. hasta dorar, luego escurrirlas sobre papel de cocina.
6. Repartir la sopa en cuencos, cubrir con las tiras de tortilla, aguacate en dados, queso fresco desmoronado, una cucharada de crème fraîche y los aros de chile, y servir de inmediato.