Cocina Levantina · Sopas y guisos

Shorbat Tarbiyeh

Caldo claro de pollo con arroz bien cocido, ligado al final con una liaison de huevo y limón hasta quedar aterciopelado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 muslos de pollo
• 1,5 l de agua
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 100 g de arroz de grano largo
• 2 huevos
• 2 limones
• 1 cda. de mantequilla
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner los muslos de pollo al fuego con el agua, la cebolla cortada por la mitad y la hoja de laurel, llevar a ebullición una vez y retirar cuidadosamente la espuma gris.
2. Dejar cocer tapado 30 min. a fuego suave, luego sacar la carne, separarla de la piel y los huesos y desmenuzarla en trozos del tamaño de un bocado.
3. Colar el caldo por un tamiz fino, volver a hervir, añadir el arroz y cocer a fuego lento sin tapar 15 min. hasta que los granos estén muy tiernos.
4. Batir los huevos con el zumo de un limón y medio hasta que estén lisos e ir añadiendo poco a poco, sin dejar de remover, dos cucharones de caldo caliente para atemperar la mezcla.
5. Retirar la olla del fuego, incorporar la mezcla de huevo y limón y calentar la sopa solo por debajo del punto de ebullición hasta que espese ligeramente; no debe volver a hervir o el huevo cuajará.
6. Incorporar la carne y la mantequilla, rectificar de sal, pimienta y el zumo de limón restante, y servir espolvoreado con perejil picado.