Cocina Levantina · Sopas y guisos

Kousa bi Laban

Calabacín cocido hasta ablandarse en salsa de yogur estabilizada, sazonado con ajo dorado y menta seca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de calabacín
• 1 kg de yogur (10 % de materia grasa)
• 1 huevo
• 1 cda. de maicena
• 6 dientes de ajo
• 1 cda. de menta seca
• 1 manojo de menta
• 2 cdas. de mantequilla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el calabacín, cortarle los extremos y cortarlo en rodajas de unos 3 cm de grosor; las piezas muy gruesas cortarlas una vez por la mitad a lo largo.
2. Batir el yogur con el huevo, la maicena y 1 cdta. de sal en una olla ancha hasta que quede liso; la maicena evitará que se corte más adelante.
3. Calentar el yogur a fuego medio removiendo siempre en la misma dirección hasta que suba un hervor y espese visiblemente; esto tarda unos 10 min.
4. Añadir el calabacín y dejar cocer tapado a fuego suave 15–18 min. hasta que se pueda atravesar sin esfuerzo con la punta del cuchillo.
5. Picar el ajo fino y freírlo en la mantequilla y el aceite de oliva 1–2 min. hasta que esté dorado, incorporar la menta seca y retirar la sartén del fuego de inmediato para que no amargue.
6. Verter la mantequilla de ajo sobre el calabacín, mezclar con cuidado, rectificar de sal y pimienta, y servir caliente como plato principal con hojas de menta fresca.