Cocina Levantina · Sopas y guisos

Yakhnet Lift

Cubos de nabo sueco y paletilla de cordero estofados a fuego lento con comino y mucha cebolla, en un guiso invernal suave.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de paletilla de cordero
• 2 nabos suecos
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de baharat
• 700 ml de caldo de cordero
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar los nabos suecos y cortarlos en cubos de unos 3 cm, cortar las cebollas en gajos gruesos y picar el ajo toscamente.
2. Calentar el aceite de oliva a fuego fuerte en una olla pesada y dorar los cubos de cordero por tandas, 4–5 min. cada una, hasta que estén dorados por todos lados; retirar.
3. Rehogar la cebolla y el ajo en la grasa restante 6 min. a fuego medio hasta ablandarse, añadir el concentrado de tomate, el comino y el baharat, y sofreír 1 min. más.
4. Devolver la carne a la olla, verter el caldo de cordero y estofar tapado a fuego bajo 45 min., hasta que el cordero ceda al presionarlo.
5. Incorporar los cubos de nabo y cocinar otros 25–30 min., hasta que estén tiernos y la salsa se haya espesado notablemente.
6. Sazonar con sal y pimienta, espolvorear con perejil picado y servir caliente con pan de pita o arroz.