Cocina Levantina · Sopas y guisos

Shorbat Shaeer

Sopa cremosa de cebada perlada en un caldo intenso de cordero con zanahorias, cebollas y comino, cocida a fuego lento.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de cordero con hueso
• 150 g de cebada perlada
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1,5 l de agua
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de canela
• 1 hoja de laurel
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar la cebada perlada 1 h. en agua fría, escurrir y enjuagar; secar el cordero con papel y cortarlo en trozos grandes.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande y dorar la carne por todos los lados 6–8 min., hasta que tenga puntos tostados oscuros.
3. Añadir las cebollas en cubos finos y rehogar 5 min., luego incorporar comino y canela y tostar 1 min., hasta que suelten aroma.
4. Verter el agua, añadir la hoja de laurel y cocer tapado a fuego suave 45 min., retirando la espuma al principio.
5. Incorporar la cebada perlada, las zanahorias y el apio en cubos y cocinar destapado otros 25–30 min., hasta que los granos revienten y la sopa esté cremosa.
6. Separar la carne del hueso, devolverla a la olla, sazonar con sal, pimienta y un chorrito de limón y servir caliente en platos hondos.