Cocina española · Sopas y guisos

Guiso de Pulpo con Patatas

Pulpo cocinado a fuego lento con patatas en un caldo de cebolla, vino blanco y pimentón ahumado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de pulpo (limpio, congelado)
• 800 g de patatas de cocción firme
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 2 cdta. de pimentón ahumado (de la Vera)
• 1 cdta. de pimentón picante
• 200 ml de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 1 lata de tomate picado (400 g)
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar el pulpo descongelado, cocerlo tapado en una olla grande con agua y una hoja de laurel 45–55 min. a fuego suave, hasta que una brocheta entre sin resistencia en la parte más gruesa; reservar el caldo.
2. Cortar el pulpo ya frío en trozos de 3 cm, picar finas la cebolla y el ajo, y partir las patatas en trozos gruesos.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y sofreír la cebolla con el ajo 10 min. a fuego suave hasta dorarlos, hasta que desprendan un aroma dulzón.
4. Retirar del fuego e incorporar ambos pimentones removiendo 20 seg., desglasar con el vino blanco, añadir el tomate y la segunda hoja de laurel y cocer 10 min.
5. Añadir las patatas y 400 ml del caldo de pulpo, salpimentar y cocer tapado 20 min., hasta que las patatas estén tiernas y la salsa ligue ligeramente.
6. Incorporar los trozos de pulpo, calentar 5 min. más sin tapar y dejar reposar el guiso 10 min. antes de servir, para que se asienten los sabores.