Cocina española · Sopas y guisos

Gazpacho

Sopa fría de tomate y verduras de Andalucía – el clásico del verano hecho en la batidora.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de tomates maduros
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 50 g de pan blanco del día anterior
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal

Preparación

1. Cortar en trozos gruesos tomates, pepino y pimiento verde; pelar el ajo.
2. Remojar el pan blanco en agua fría 10 min y escurrirlo ligeramente.
3. Triturarlo todo con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal durante 2-3 min hasta una textura finísima y cremosa – cuanto más, más sedoso.
4. Pasar por un colador fino para un gazpacho perfectamente liso y brillante.
5. Refrigerar al menos 2 h (debe estar bien frío) y rectificar de sal y vinagre.
6. Servir helado en vasos o cuencos y cubrir al gusto de daditos de verduras y un hilo de aceite de oliva.