Cocina turca · Sopas y guisos

Miyane Çorbası

Fina sopa anatolia de roux claro con caldo de pollo, ligada con terbiye de huevo y limón y mantequilla de pimentón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 70 g de mantequilla
• 4 cda. de harina
• 1,2 l de caldo de pollo concentrado
• 2 yemas de huevo
• 1 limón
• 100 ml de nata
• 1 cdta. de pimentón
• 1 cdta. de menta seca
• Sal, pimienta blanca

Preparación

1. Calentar el caldo en una olla y mantenerlo caliente; exprimir el limón y tener las yemas listas en un bol pequeño.
2. Derretir 50 g de la mantequilla en otra olla a fuego medio, incorporar la harina y sofreír removiendo 3–4 min. hasta que el roux huela a nuez pero siga pálido.
3. Incorporar poco a poco el caldo caliente con unas varillas para que no se formen grumos, y cocer la sopa a fuego suave 8–10 min. hasta que esté ligeramente espesa.
4. Batir las yemas con el zumo de limón y la nata, incorporar poco a poco dos cucharones de la sopa caliente para atemperar el terbiye con cuidado.
5. Verter el terbiye en la olla removiendo y dejar ligar la sopa 2–3 min. a fuego muy bajo, sin dejar que vuelva a hervir; sazonar con sal y pimienta blanca.
6. Dejar espumar el resto de la mantequilla con el pimentón y la menta, y servir la sopa en platos hondos rociada con ella.