Cocina turca · Sopas y guisos

Alaca Çorbası

Sopa nupcial de Anatolia central con garbanzos, alubias y trigo partido, ligada con yogur y bañada en mantequilla de menta.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de carne de cordero con hueso
• 150 g de garbanzos
• 150 g de alubias blancas
• 100 g de trigo partido
• 400 g de yogur
• 2 cda. de harina
• 1 huevo
• 60 g de mantequilla
• 1 cda. de menta seca
• 1 cdta. de pimentón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner en remojo los garbanzos, las alubias blancas y el trigo por separado en abundante agua fría durante toda la noche; al día siguiente escurrir y enjuagar.
2. Poner la carne de cordero a cocer con 2,5 l de agua, llevar a ebullición, retirar la espuma gris y cocer a fuego suave 45 min.; luego sacar la carne, separarla del hueso y desmenuzarla.
3. Añadir los garbanzos, las alubias y el trigo al caldo y cocer 40–45 min. hasta que las legumbres cedan a la presión pero sigan enteras.
4. Batir el yogur con la harina, el huevo y un cucharón del caldo caliente hasta que quede liso, para que la ligazón no se corte.
5. Verter la mezcla de yogur en la olla removiendo sin parar, devolver la carne y dejar que la sopa espese a fuego bajo 8–10 min., removiendo continuamente sin dejar que vuelva a hervir; sazonar con sal y pimienta.
6. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña, dejar que la menta y el pimentón se cuezan 20 seg. hasta que la mantequilla brille roja, y servir la sopa bañada con ella.