Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa de trigo partido (Yarma Çorbası)

Sopa cremosa de trigo partido, ligada con yogur y rematada con mantequilla caliente de menta.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de trigo partido (yarma)
• 400 g de yogur
• 1 huevo
• 1 cda. de harina
• 1 cebolla
• 3 cda. de mantequilla
• 1,2 l de caldo de verduras
• 1 cda. de menta seca
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar el trigo partido varias veces con agua fría hasta que salga clara, y dejarlo en remojo en agua fría 30 min.; luego escurrirlo.
2. Picar la cebolla fina, rehogarla en 1 cda. de mantequilla 4–5 min. hasta que quede transparente, añadir el trigo partido y cubrir con el caldo de verduras.
3. Cocer tapado a fuego lento 35–40 min., hasta que los granos revienten y estén tiernos y la sopa espese notablemente.
4. Batir el yogur con el huevo y la harina hasta que quede homogéneo e incorporar poco a poco dos cucharones de sopa caliente para que la mezcla se atempere sin cuajarse.
5. Verter la mezcla de yogur en la olla removiendo sin parar y seguir removiendo a fuego mínimo 5–6 min., hasta que la sopa ligue con textura sedosa —no debe volver a hervir—; sazonar con sal y pimienta.
6. Calentar la mantequilla restante con la menta 30 seg. y rociar la mantequilla aromática sobre la sopa servida.