Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa de Bulgur

Sencilla sopa de bulgur con concentrado de tomate y cebolla, coronada con mantequilla de menta caliente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 120 g de bulgur
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 3 cdas. de mantequilla
• 1,2 l de caldo de verduras
• 1 cda. de menta seca
• 1 cdta. de pul biber
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar el bulgur en frío en un colador y escurrirlo; picar fina la cebolla y muy fino el ajo.
2. Derretir 1 cda. de mantequilla en una olla y rehogar la cebolla con el ajo a fuego medio 4–5 min. hasta que estén blandos, sin que tomen color.
3. Añadir el concentrado de tomate y sofreírlo 1 min. hasta que oscurezca y huela a frutos secos.
4. Incorporar el bulgur, sofreírlo brevemente, luego añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición.
5. Cocer destapado a fuego bajo 15–18 min. hasta que el bulgur esté totalmente blando y la sopa ligue cremosa; salpimentar al gusto.
6. Derretir el resto de la mantequilla, dejar que la menta y el pul biber se impregnen 30 seg. y verter una cucharada sobre cada plato.