Cocina turca · Sopas y guisos

Sopa de Nabos Şalgam

Sopa invernal de nabos blancos con bulgur, lentejas y concentrado de pimiento al estilo de Adana.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de nabos blancos
• 80 g de bulgur
• 80 g de lentejas rojas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cda. de concentrado de pimiento
• 2 cdas. de mantequilla
• 1,5 l de caldo de verduras
• 1 cda. de menta seca
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar los nabos blancos y cortarlos en dados de 1,5 cm; picar finamente la cebolla y el ajo, y enjuagar por separado en frío las lentejas y el bulgur.
2. Derretir 1 cda. de mantequilla en la olla y rehogar la cebolla con el ajo a fuego medio 4–5 min. hasta que estén transparentes.
3. Añadir el concentrado de pimiento y sofreírlo 1 min. hasta que huela intenso, luego incorporar los dados de nabo y rehogar 3 min. más.
4. Añadir las lentejas, el bulgur y el caldo de verduras, llevar a ebullición y cocer a fuego suave 25–30 min. hasta que los nabos estén blandos y las lentejas se deshagan.
5. Triturar un tercio de la sopa aproximadamente y volver a mezclarla para que quede cremosa pero conserve trozos; salpimentar al gusto.
6. Calentar el resto de la mantequilla con la menta 30 seg. y verter la mantequilla de hierbas sobre la sopa servida.