Cocina turca · Sopas y guisos

Kelem Aşı (guiso de col)

Guiso de Anatolia oriental de col blanca con bulgur, garbanzos y cordero, cocido a fuego lento durante horas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de col blanca
• 400 g de carne de cordero
• 150 g de garbanzos
• 100 g de bulgur
• 2 cebollas
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 3 cda. de manteca clarificada
• 1 cdta. de pimentón picante (pul biber)
• 1 l de caldo de carne
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar los garbanzos el día anterior y escurrirlos; cortar la col en cuartos, quitar el tronco y trocearla en pedazos de 3 cm, picar las cebollas en cubos y cortar el cordero en dados de 3 cm.
2. Calentar la manteca clarificada en una olla grande y dorar el cordero por todos los lados durante 5–6 min. a fuego fuerte.
3. Añadir las cebollas y rehogar 5 min., luego incorporar el concentrado de tomate y el pimentón picante y sofreír 1 min. hasta que tomen un color rojo oscuro.
4. Agregar los garbanzos y el caldo de carne y cocer tapado a fuego lento 50 min., hasta que la carne y los garbanzos estén casi tiernos.
5. Incorporar la col y el bulgur y seguir cocinando 30–35 min. más, hasta que la col se haya reducido y el bulgur esté hinchado; añadir caldo caliente si hace falta.
6. Sazonar generosamente con sal y pimienta, dejar reposar 10 min. y servir en platos hondos.