Cocina turca · Sopas y guisos

Guiso Türlü

Guiso mixto al horno de berenjena, calabacín, pimiento y judías verdes con dados de cordero.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne de cordero
• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 2 pimientos alargados
• 200 g de judías verdes
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 300 ml de caldo de carne
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas en dados de 3 cm, salarlas y dejarlas reposar 15 min. para que suelten el agua, luego secarlas bien; cortar los calabacines en rodajas, los pimientos en aros, las judías en trozos y las cebollas en gajos, y picar los tomates.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar bien el cordero en dados 5–6 min. a fuego fuerte; retirarlo y ponerlo en una cazuela de barro o una fuente para horno.
3. Rehogar la cebolla en el mismo aceite 5 min., añadir el concentrado de tomate y sofreírlo 1 min., agregar los tomates y reducir 3 min. hasta formar una salsa corta.
4. Repartir las verduras sueltas sobre la carne, verter la salsa de tomate por encima, salpimentar y añadir el caldo de carne.
5. Cocer tapado en el horno a 180 °C 60 min., luego retirar la tapa y hornear 15–20 min. más hasta que la superficie tome color y el jugo espese.
6. Dejar reposar 10 min. y servir directamente en la cazuela con pan plano.