Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Gaeng Bon

Guiso del sur de Tailandia con tallos de taro cocidos a fuego lento, pasta de curry rojo y leche de coco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de tallos de taro (o, en su defecto, pencas de acelga)
• 400 ml de leche de coco
• 3 cda. de pasta de curry rojo
• 300 g de contramuslo de pollo
• 2 cda. de pasta de gambas (kapi)
• 5 hojas de lima kaffir
• 2 cda. de azúcar de palma
• 3 cda. de salsa de pescado
• 3 chiles tailandeses
• 500 ml de agua
• 2 cda. de aceite vegetal

Preparación

1. Pelar los tallos de taro con guantes, quitar las fibras y cortarlos en trozos de 4 cm; ponerlos luego en agua con sal 20 min. para que desaparezca el picor áspero.
2. Cortar la carne de pollo en dados de 2 cm y romper las hojas de lima kaffir en tiras finas.
3. Calentar el aceite vegetal en una olla, sofreír la pasta de curry y la pasta de gambas 2–3 min. a fuego medio hasta que desprendan un aroma intenso y se separe el aceite en el borde.
4. Incorporar la mitad de la leche de coco y cocer 5 min. hasta que la salsa brille y la grasa de coco se separe claramente, añadir entonces el pollo y saltear 4 min.
5. Añadir los tallos de taro, el resto de la leche de coco y el agua y cocer tapado a fuego bajo 35–40 min. hasta que los tallos estén completamente tiernos y no dejen ningún rastro áspero.
6. Sazonar con azúcar de palma, salsa de pescado y los chiles, incorporar las tiras de hoja de lima y servir abundante con arroz jazmín.