Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Nikudofu

Tofu estofado con ternera en láminas finísimas y puerro en un caldo dulce de soja — el sukiyaki rápido para casa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de tofu firme
• 300 g de ternera (cortada fina)
• 1 tallo de puerro
• 1 cebolla
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 300 ml de dashi
• 4 cda. de salsa de soja
• 3 cda. de mirin
• 2 cda. de sake
• 1 cda. de azúcar
• 1 manojo de cebolleta

Preparación

1. Poner el tofu entre dos paños de cocina con un plato encima como peso 15 min. para que suelte agua, y cortarlo después en ocho dados grandes.
2. Cortar la cebolla en gajos finos, el puerro en diagonal en trozos de 2 cm y el jengibre en tiras finas.
3. Hervir el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en una sartén ancha y cocinar la cebolla y el jengibre 3 min. hasta que ablanden.
4. Añadir la ternera lámina a lámina al caldo hirviendo y cocinar solo hasta que cambie de color, luego apartarla a un lado.
5. Colocar los dados de tofu, cubrir directamente con papel de horno y dejar cocer a fuego bajo 12–15 min., girando una vez con cuidado, hasta que el tofu quede impregnado y algo dorado.
6. Estofar el puerro 3 min. más, poner todo en un plato hondo, cubrir con el caldo y servir caliente espolvoreado con aros de cebolleta.