Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Sopa de Miso

Caldo dashi con miso, tofu y algas wakame: el alma de la cocina japonesa en un tazón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 l de agua
• 2 cdta. de dashi en polvo (o 10 g de alga kombu + 10 g de copos de bonito)
• 4 cda. de pasta de miso (clara)
• 200 g de tofu sedoso
• 2 cda. de algas wakame secas
• 2 cebolletas

Preparación

1. Remojar las algas wakame en agua fría 5 min y escurrir.
2. Llevar el agua a ebullición con el dashi en polvo (o dejar infusionar el kombu 10 min, añadir los copos de bonito y colar).
3. Cortar el tofu en dados pequeños y añadirlo junto con las algas wakame al caldo caliente.
4. Bajar el fuego. Diluir el miso en un cucharón con un poco de caldo hasta que quede liso e incorporarlo – el miso nunca debe hervir, o pierde aroma y nutrientes.
5. Espolvorear con aros finos de cebolleta y servir enseguida en tazones.
6. En Japón se bebe la sopa directamente del tazón y se come el relleno con palillos.