Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Ika Daikon

Anillos de calamar y rábano daikon estofados en caldo de soja y sake hasta que el rábano absorbe el sabor del mar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de tubos de calamar
• 800 g de rábano daikon
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 150 ml de sake
• 4 cda. de salsa de soja
• 3 cda. de mirin
• 1 cda. de azúcar
• 400 ml de dashi
• 1 manojo de cebolleta

Preparación

1. Limpiar los tubos de calamar por dentro, secar con papel y cortar en anillos de 1,5 cm; si hay tentáculos, cortarlos en trozos del tamaño de un bocado.
2. Pelar el daikon, cortarlo en medias lunas de 2,5 cm de grosor y precocerlo 10 min. en agua hasta que quede translúcido por fuera, luego escurrir.
3. Hervir el dashi, el sake, la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el jengibre cortado en láminas finas en una olla ancha, y cocinar el calamar 2 min. a hervor fuerte.
4. Retirar el calamar con una espumadera y reservar; así queda tierno y no se endurece más tarde.
5. Poner el daikon en el caldo, cubrir directamente con papel de horno y estofar 25–30 min. a fuego medio, hasta que quede ámbar y tierno y el caldo se reduzca a un tercio.
6. Devolver el calamar a la olla, calentar solo 2 min. y servir todo en cuencos con abundante caldo y aros finos de cebolleta.